Молоко пахнет коровой: что делать

Содержание

Как избавиться от запаха

Узнав причину неестественного запаха, можно заняться его устранением. Следует отметить, что убрать неприятный аромат непросто, но возможно.

Для этого рекомендуется воспользоваться такими народными методами:

прокипятить. Если подвергнуть продукт термообработке, то велики шансы, что он приобретёт приятный аромат, но потеряет множество полезных компонентов;
добавить немного соли для нейтрализации зловония или накрыть тару листочком, пропитанным уксусом. Данные варианты не гарантируют стопроцентного успешного результата, но могут стать альтернативой обычной утилизации продукции.

Лучше всего не допускать, чтобы молочный продукт насыщался посторонними запахами:

перед дойкой рекомендуется следить за чистотой вымени. Специалисты рекомендуют первые капли при дойке сдаивать в отдельную тару;
у основания сосков подстригать волосы, чтобы они не попадали в тару;
доить бурёнку в чистой одежде и чисто вымытыми руками;
удерживать хвост коровы, например, ногами;
контролировать питание животного, не допускать чрезмерного потребления комбинированных кормов.

Причины снижения надоев

Существует два понятия – агалактия (безмолочность) и гапогалактия (маломолочность). Такими терминами принято называть проблемы, связанные с пропажей молока у дойных коров или уменьшением количества суточных надоев. Буренкам с такими болезнями показано ветеринарное лечение.

Виды пропадания молока:

Кормовая агалактия. Здесь название говорит само за себя. Причина – неправильное вскармливание коровы (недостаток витаминов, некачественные корма, маленький объем потребляемой жидкости), либо проблемы пищеварительной системы.
Искусственная агалактия. Возникает при стрессовых для животного ситуациях – смене климата, хозяина, способа доения, режима.
Климатическая агалактия. Причина пропадания молока заключается в некомфортных климатических условиях: повышенная влажность, недостаточное освещение, грязь и др.
Эксплуатационная агалактия. Появляется по причине некорректного обращения владельца с животным: спровоцированные преждевременные роды, напряженный раздой, слишком частые или слишком редкие дойки.
Физиологическая агалактия. Причина – заболевания животного. К ним относится мастит, воспаление вымени, воспаление матки или же отравление кормами. Производительность молока можно вернуть только после полного избавления коровы от болезни.

Часто при малоподвижном образе жизни коровы (в том случае, если она стоит в тесном помещении, на привязи или не выгуливается) возникает залеживание животного. Коровам обязательно необходимы прогулки, даже зимой, иначе частое нахождение в лежачем положении спровоцирует уменьшение количества производимого молока.

Еще одна причина снижения надоев – сильные морозы, характерные для северных широт. При низких температурах надои падают почти на 20%.

Айран

Говоря о кисломолочных продуктах из различных видов молока, нельзя обойти вниманием айран. Этот кисломолочный продукт первоначально делали только из сырья верблюдиц или кобыл

В настоящее время в европейской части нашей страны айран производят в виде смеси, в основе которой коровье молоко. Виды молока, добавляемого к нему, зависят от региона, в котором расположен завод. Это может быть как верблюжье или кобылье, так и козье или овечье.

Айран очень легко усваивается и улучшает работу всех органов пищеварения. Его можно смело давать маленьким детям, не боясь возникновения аллергии или расстройства желудка.

Виды молока с учетом методов производства

Учитывая виды современного производства, можно выделить несколько видов молока.

Цельное – это абсолютно натуральный продукт, который не подвергался никакой обработке. Такое коровье молоко, состав которого не изменялся путем какого-либо воздействия, можно приобрести разве что у жителей сельскохозяйственных районов, у которых в хозяйстве есть коровы, или непосредственно на молочно-товарных фермах сразу после дойки.
Пастеризованное – это молоко, которое подверглось нагреванию. Пастеризация может быть длительная (нагрев молока до температуры 63-65 градусов на протяжении 30-ти минут), короткая (молоко за одну минуту нагревается до 85-90 градусов) и мгновенная (за несколько секунд температура молока достигает 98 градусов).
Ультрапастеризованное – молоко, полученное при нагревании цельного молока за 2-3 секунды до 150 градусов.
Стерилизация – молоко порядка 20-30 минут выдерживается при температуре свыше 100 градусов.

Хотя метод пастеризации позволяет хранить продукт достаточно длительное время, до 30 дней, состав и свойства коровьего молока, по мнению специалистов, при этом меняются. Особенно это касается метода ультрапастеризации, который практически не оставляет в молоке полезных веществ. Стерилизованное молоко имеет еще больший срок хранения, но также теряет много полезных веществ. Несмотря на это, стерилизованному молоку, благодаря его длительному сроку хранения, сейчас потребители все больше отдают предпочтение. К тому же оно более устойчиво к транспортировке, чем пастеризованное. Именно поэтому оно является идеальным продуктом для снабжения жителей отдаленных регионов.

Характеристика коровьего молока

Наиболее традиционный продукт в рационе — коровье молоко. Он присутствует с нами ещё с младенчества — молочные каши, кефир, творог, йогурт и другие продукты. Рассмотрим, какие полезные компоненты входят в состав и какие типы жирности этой молочной продукции известны.

Состав

Пищевая ценность на 100 г цельного коровьего молока состоит из следующих показателей:

энергетическая ценность — 58 ккал;
вода — 88 г;
белки — 2,8 г;
жиры — 3,25 г;
углеводы — 5,2 г;
витамин А — 0,01 мг;
тиамин — 0,04 мг;
рибофлавин — 0,18 мг;
кобаламин — 0,44 мкг;
витамин С — 1,3 мг;
витамин D — 2 МЕ;
кальций — 113 мг;
магний — 14 мг;
калий — 146 мг;
натрий — 50 мг;
фосфор — 90 мг;
железо — 0,06 мг.

Типы жирности

Оценка качества натурального молока определяется показателем жирномолочности, который измеряют в процентах. Сегодня выделяют несколько типов этого продукта, которые разделяются в зависимости от процента жира в его составе. Этот показатель значим для разного питания, а также других сфер использования.

Знаете ли вы? Если приобрести коровье молоко определённой жирности нет возможности, можно взять козье. У него показатель от 4 до 9%, помимо этого, оно содержит такое же количество полезных элементов и переваривается так же, как и коровье.

Сегодня продукт разделяют на такие категории:

до 1% — обезжиренный, пьют люди, избегающие жирной пищи;
до 2% — низкий процент, однако наиболее популярный товар, используемый в разных сферах;
3,5% — средняя норма при определении показателя парного продукта сразу после дойки;
от 4,5 до 6% — высокое содержание жира, который дают только определённые породы коров;
10% — максимальная жирность, представлена в виде сливок.

Что сделать в первую очередь при выборе

Для начала нужно не стесняться и узнать у хозяина животного о корове. Нужно уточнить причину, по которой ее продают. Также следует попросить показать документы на корову. В паспорте должно быть указано, какой точный возраст, какая порода, кличка

Следует уделить особое внимание таким отметкам:

исследование на наличие лейкоза;
обследование на бруцеллез;
обследование на туберкулез.

В паспорте должна быть указана дата обследования животного, обычно такие проверки проводятся раз в полгода. По всем указанным заболеваниям должны быть негативные результаты. Если же такие данные отсутствуют, но корова нравится, специалисты рекомендуют после покупки обязательно провести диагностические мероприятия самостоятельно.

Чтобы скрыть определенные недостатки животного, нередко хозяева пытаются продать его в период сухостоя

При выборе коровы в период лактации следует принимать во внимание определенные признаки:

качественные и количественные показатели молока, согласно возрастным нормам животного – до 5 лактации возрастают показатели продуктивности, с 8 лактации начинается постепенное снижение количества надоев;
качество и количество молока в соотношении с потребляемыми кормами;
масса тела коровы.

Следует учитывать месяц лактации после отела:

показатели продуктивности становятся выше с третьего месяца после отела. Если кормления недостаточно, организм начинает израсходовать внутренние ресурсы для того, чтобы сохранить продуктивность;
период с третьего по пятый месяц является наиболее продуктивным при надлежащем кормлении;
с пятого месяца обычно отмечается незначительный спад количества надоев.

Есть также такие особи, у которых значительно убавляется количество молочной продукции, начиная с пятого месяца после отела. У них это обусловлено генетически и повысить эти показатели с помощью правильно организованного питания невозможно. Такую самку не рекомендуется приобретать.

Почему у коровы кровь в молоке

Причины появления у коров в молоке крови могут быть различные. Рассмотрим самые распространённые из них.

Мастит

Чаще всего появляется у коровы после отёла и сопровождается следующими признаками:

набухание вымени, появление на них уплотнений и сгустков;
воспалительные процессы на опухших частях вымени;
водянистое молоко с примесью крови;
пониженный аппетит;
вялость, слабая активность;
болезненные ощущения в сосках;
снижение надоев.

Узнайте больше о том, какими болезнями могут болеть коровы и как их лечить.

К заболеванию маститом могут привести следующие причины:

несоблюдение гигиены содержания и ухода;
нарушение условий отёла;
неправильный раздой после родов;
несбалансированный корм;
повреждения сосков и вымени.

При наличии мастита у коров, принимаются следующие меры:

корову не пускают на пастбище, изолируют и не допускают к ней телёнка;
в стойле меняют подстилку и делают ежедневную уборку. В помещении не должно быть сквозняков;
нормируют кормёжку, уменьшают потребление жидкости;
каждые 2–3 часа массируют вымя с камфорной или ихтиоловой мазью и хорошо доят корову руками;
после сдаивания через соски вводятся антибиотики (смесь пенициллина и стрептомицина каждого по 50000 единиц). Это болезненная процедура, и чтобы её облегчить, в смесь добавляют 150 мл 0,25% новокаина;
для оттока крови животного поят разведённой в воде глауберовой солью (400 грамм соли на 8 литров воды). Такой раствор дают за полчаса до дойки;
на период лечения вымя моется и укутывается шерстяной тряпочкой. Можно вместо мытья протереть медовым спиртосодержащим раствором (1 чайная ложка мёда на 100 грамм водки).

Читайте подробнее о том, как лечить мастит у коровы.

Наличие крови в молоке говорит о тяжёлой степени заболевания маститом, в таком случае схема лечения может быть следующая:

при ослабленной сердечной деятельности — подкожные инъекции кофеина (20%);
внутривенно колют 200 мл 40% раствор глюкозы;
внутривенные инъекции 200 мл 10% хлористого кальция;
антибиотики — внутримышечные уколы пенициллина 800000 единиц каждые 4–5 часов в течение 3 суток.

Видео: лечение мастита у коровы
Важно! Самой частой причиной появления мастита у коровы является неправильная дойка после отёла. Телёнок ещё слабый и не может массировать вымя

Молозиво густое и туго идёт, поэтому перед дойкой доярка должна сделать массаж и смазать соски. При машинной дойке следует додаивать корову до конца.

Повреждение вымени

Причиной появления крови в молоки может быть повреждения вымени — ушибы и трещины. Об этом свидетельствует наличие крови только в начале дойки и отёкшая повреждённая четверть вымени. Следует сдоить все кровянистые сгустки и принять меры по остановке крови.

Меняют подстилку и держат животное в покое. На свежеобнаруженный ушиб в первый день кладут лёд, а затем через сутки делают компресс из ихтиола и водки. При сильном кровотечении лучше воспользоваться медицинскими препаратами, например, ввести внутривенно 10% раствор хлорида кальция.

При небольших кровотечениях можно воспользоваться народными средствами. Для приготовления одного из таких лекарств следует взять по 100 грамм листьев крапивы, тысячелистник и пастушью сумку, залить 2 литрами закипевшей воды и варить на тихом огне 2 минуты. Разбить отвар на несколько частей и дать выпить в течение дня. Проводить такое лечение неделю.

Если причиной ушиба обычно бывают повреждения, полученные на пастбище, то причиной появления трещин на вымени является плохой уход. Вследствие него кожа становится неэластичной и появляются трещины.

При их обнаружении, после дойки следует обработать соски 2% раствором соды и смазать ихтиоловой мазью. При наличии сильных болевых ощущений перед сдаиванием молока соски смазывают мазями, включающими в свой состав новокаин.

Вам будет полезно почитать о том, что делать, если у коровы отекает вымя, а также узнайте почему у коровы бывают белые выделения.

Сосудистые нарушения

Одной из частых причин появления крови в молоке бурёнки могут являться сосудистые нарушения. Так, в случае разрыва сосуда молоко приобретает тёмный розоватый цвет, но, как правило, в течение нескольких дней всё проходит.

Специалисты рекомендуют при возникновении такого явления для устранения сосудистых нарушений применять следующие медицинские средства:

витамин С, К;
препараты, которые останавливают кровь;
кальций.

Знаете ли вы? Для смягчения кожного покрова сосочков можно самим приготовить мазь. Для приготовления берут стакан подогретого масла подсолнуха, добавляют примерно 3 столовые ложки парафина и данную смесь выдерживают на водяной бани до полного растворения и получения однородной массы.

Полезные советы

Удалить имеющийся запах трудно, а вот предотвратить его появление вполне реально. Нужно придерживаться нескольких советов:

полноценный уход за выменем, куда входит обязательное обмывание его теплой водой перед дойкой, обтирание чистым полотенцем, своевременное состригание шерсти у основания сосков;
в начале доения первые струйки молока лучше всего сдоить в другую тару, так как именно в них самая обильная концентрация бактерий;
тара должна быть тщательно вымытой;
после доения молоко нужно процедить и охладить до 5-8 градусов, для полного уничтожения микробов можно провести процесс пастеризации.

Конечно, нужно следить и за тем, что корова ест. Из рациона обязательно следует убрать все корма, которые плохо влияют на качество продукции. Сбалансированное кормление поможет добиться нужного результата. В питании должны присутствовать сочные и грубые травы, а также комбикорм.

Также следует делать все возможное, чтобы вовремя диагностировать заболевания, которые могут внести свою негативную лепту в запах и вкус молока.

Любые нарушения в содержании коровы, в ее питании и в состоянии здоровья приводят к таким печальным последствиям, как неприятный запах молока, горький вкус, нестандартный цвет

Всего этого можно избежать – надо лишь уделять должное внимание животным, процессу получения, хранения и обработки молока

Ставьте лайк, если статья вам понравилась.

Если есть комментарии к вышесказанному, то обязательно напишите.

http://lovesad.ru/podvore/2503-pochemy-y-korovy-nepriiatnyi-zapah-moloka

http://fermhelp.ru/pochemu-moloko-paxnet-korovoj-i-bystro-kisnet/

http://agronomu.com/bok/7992-pochemu-moloko-u-korovy-izdaet-nepriyatnyy-zapah.html

http://znaifermu.ru/korovy-krs/moloko/pahnet.html

Витамины и элементы

Витамины — группа веществ, необходимых для нормального функционирования, роста и развития клеток организма. Они выполняют важные функции в организме, помогая усваивать углеводы, белки и жиры. Молоко содержит водорастворимые органические вещества, такие как:

витамин В1, или тиамин, способствует выработке соляной кислоты, которая отвечает за расщепление компонентов пищи и обеспечивает усвоение питательных веществ;
витамин B2, или рибофлавин, помогает преобразовывать питательные вещества в энергию, способствуя быстрому обмену веществ;
витамин В3, или ниацин, способствует здоровому функционированию нервной и пищеварительной систем;
витамин B5, или пантотеновая кислота, необходима для образования красных кровяных телец и помогает преобразовывать пищу в энергию;
витамин В6, или пиридоксин, участвует в более чем 100 ферментативных реакциях, протекающих в клетках организма, помогая человеку усваивать аминокислоты из пищи и создавать новые эритроциты;
витамин В12, или кобаламин, функционирует в качестве кофермента, который облегчает синтез ДНК; имеет решающее значение для синтеза новых клеток, в том числе красных клеток крови;
витамин С играет важную роль в ряде функций организма, включая выработку коллагена, L-карнитина и некоторых нейротрансмиттеров. Аскорбиновая кислота способствует метаболизации белков, а его антиоксидантная активность связана со снижением риска возникновения некоторых видов рака;
витамин В9, называемый фолиевой кислотой или фолатом, является питательным веществом, необходимым для роста и развития организма.

Уровень содержания жирорастворимых витаминов в молочных продуктах зависит от содержания жира в них. Молоко содержит следующие жирорастворимые органические вещества:

витамин А, или ретинол, улучшает зрение и стимулирует иммунную систему;
витамин D важен для поддержания баланса кальция и фосфора в организме и помогает усвоению кальция;
витамин E, или токоферол, является необходимым для правильного функционирования внутренних органов. Он знаменит своими антиоксидантными свойствами, которые уменьшают действие свободных радикалов и борются с воспалением;
витамин K участвует в реакциях свертывании крови, метаболизме костей и синтезе белка.

Минералы выполняют широкий спектр жизненно важных функций для организма: от поддержания здоровья костей и зубов до нормальной работы скелетных мышц и сердца. Среди минеральных веществ, присутствующих в молоке, выделяют:

Кальций. Придает твердость костям и зубам.
Магний. Имеет решающее значение для более чем 300 ферментативных биохимических реакций, происходящих в организме.
Фосфор. Участвует в формировании костей и зубов.
Калий. Необходим для функционирования нервной системы и помогает мышцам сокращаться.

Средний состав молока коровьего, таблица которого приведена ниже, сводится к следующим показателям:

Состав коровьего молока
Витамины и минералы	Количество, мг
Тиамин	0,107
Рибофлавин	0,447
Ниацин	0,261
Пантотеновая кислота	0,883
Пиридоксин	0,088
Кобаламин	1,07
Фолат	0.5
Аскорбиновая кислота	0,5
Ретинол	0,068
Витамин D	0,098
Токоферол	0,15
Витамин K	0,0005
Кальций	123
Магний	12
Фосфор	95
Калий	0,14

Продукт также содержит небольшое количество меди, железа, марганца и натрия и не является основным источником этих минералов.

Интересные факты

Несмотря на то что коровы живут в ближайшем соседстве с человеком вот уже несколько тысяч лет, они все еще могут удивлять своей необычностью по сравнению со многими другими животными. О необычном строении их желудка, оснащенного четырьмя камерами не только для переваривания, но и для хранения пищи, мы уже упоминали, а ниже добавим еще несколько фактов, о которых знают не все.

Ученые считают, что одомашненные быки были одними из первых домашних животных в истории человечества – некоторые народы занимались их разведением еще 9 тысяч лет назад. По тем временам мировым центром цивилизации и технологий был Ближний Восток, именно там и располагается предполагаемый регион одомашнивания коров.
Вопреки распространенному мнению, коровы способны различать многие цвета, просто оттенки для них видятся очень тусклыми и не играют для животного значительной роли. При этом в темноте эти жвачные видят довольно неплохо.
Несмотря на кажущуюся медлительность и неповоротливость, коровы способны разгоняться до скорости в 50 км/ч. Конечно, перемещение такой туши на столь высокой скорости требует огромных усилий, потому бегом эти парнокопытные не увлекаются и срываются на него лишь тогда, когда иных способов решения какой-либо проблемы не видно. Что интересно, коровы и быки бегают с принципиально противоположной целью – если первые ретируются подальше от опасности, то вторые предпочитают атаковать ее с разгона.
Крупный рогатый скот обладает способностью запоминать людей и связанные с ними ассоциации. Специалисты пришли к выводу, что внешний вид, голос, запах и даже цвет одежды человека откладывается в голове животного, потому на многих крупных предприятиях сотрудники, ухаживающие за коровами, одеваются в одинаковую униформу. С ветеринарами все происходит наоборот – жвачные недолюбливают их, запоминая только дискомфорт и боль и не понимая благих целей специалистов, потому последним приходится заботиться о смене одежды, чтобы с порога не нарваться на агрессию.
Обыкновенные домашние коровы умеют учиться на чужом негативном опыте. Доказано, что при контакте одного животного из стада с проволочной оградой под напряжением ни одно из присутствующих жвачных не станет проверять на себе воздействие электричества.
Индийская порода вечур отличается крайне скромными размерами – при максимальной высоте 1 метр в холке животное не набирает более 200 килограмм веса.

Молочный жир

Если дать молоку отстояться при комнатной температуре, на поверхности образуется слой сливок. Сливки существенно отличаются по внешнему виду от нижнего слоя обезжиренного молока. Под микроскопом видно, что сливки состоят из большого количества сфер разных размеров. Каждая сфера окружена тонкой мембраной жировых шариков, которая действует как эмульгатор, защищающий мембрану молочного жира от разрыва. Жир присутствует в молоке в виде эмульсии «масло в воде». Эта эмульсия может быть разрушена механическим воздействием, таким как встряхивание. Молочный жир содержит около 400 различных жирных кислот, которые делают его самым сложным из всех животных жиров. Почти все эти кислоты присутствуют в следовых количествах и только около 15 кислот встречается на уровне 1% или выше. Содержание жира в продукте зависит от активности рубца коровы и набора кормов в рационе. Около 25% жирных кислот в молоке являются мононенасыщенными, 2,3% — полиненасыщенными и около 2,7% составляют транс-жирные кислоты. На стакан цельного молока приходится:

183 мг омега-3 жирных кислот;
293 мг омега-6 жирных кислот;
24 мг холестерина.

Молочный жир содержит пигменты (например, каротин, который придает маслу желтый цвет) и воск. Молочный жир действует как растворитель для витаминов A, D, E и K, а также поставляет незаменимые жирные кислоты: линолевую, линоленовую и арахидоновую.

Кобылье

Сколько видов молока, столько и мнений относительно того, какое из них лучше и полезнее. В восточных регионах нашей страны молоко и молочные продукты из кобыльего сырья ценятся гораздо выше, чем из коровьего. Всё дело в том, что такой окислитель, как пероксидаза, имеющийся в коровьем продукте, отсутствует в молоке кобыл. Именно этот фермент отвечает за трансформацию полезных веществ молока из легкоусвояемых во вредные. Он активно взаимодействует с кислородом воздуха и вступает в реакцию с кислотами и белками.

Характеристика видов молока часто начинается с определения, сколько казеина содержит данный вид. Кобылье молоко не является казеиновым. Это его главнейшее достоинство. Его называют альбуминовым, так как в нём этого белка в 5 раз больше, чем в коровьем. Именно благодаря альбумину кобылье молоко хорошо усваивается человеческим организмом и не вызывает аллергических реакций, как это происходит с казеиновым продуктом коров.

За что ещё можно похвалить кобылье молоко? Виды молока других животных отличаются большей жирностью, чем у кобылы и меньше подходят для диетического питания. Хотя молоко кобыл довольно бедно по содержанию большинства микроэлементов, зато по количеству витамина С оно бьёт все рекорды.

Лёгкая доступность и широкое распространение коровьего продукта послужили тому, что вкус и цвет его стали считаться эталонными. Голубоватый оттенок кобыльего молока и его терпкая сладость европейцами воспринимаются как экзотика, зато кумыс, кисломолочный напиток из сырья кобылы, не требует долгого привыкания. Его кисло-сладкий вкус и приятный аромат нравятся всем.

Какими симптомами сопровождается?

Эта болезнь обнаруживается у коров, возраст которых 4-7 лет. Чаще всего кетоз подкашивает самок и быков, которые имеют высокие показатели продуктивности. Кетоз может стать проблемой для хозяина скотного двора и бурёнок на протяжении месяца-полтора после отёла.

Симптоматика заболевания зависит от степени нарушения обмена веществ, а также от того, как много кетоновых тел накопилось в крови животного. Кетозы бывают трёх видов:

острые (ацетонемия);
подострые;
хронические.

При ацетонемии наблюдаются нервные расстройства: коровы пугаются, скрипят зубами, мычат, их часто пробивает дрожь. Налицо все признаки перевозбуждения, которое быстро сменяется на угнетение. Другие симптомы острой формы заболевания: отсутствие аппетита, отказ от качественного корма. При этом молоко, моча и дыхание бурёнки отдаёт ацетоном.

Что касается хронической формы болезни, то аппетит снижается ещё сильнее, появляется гипотония преджелудков и изменения в печени. Могут также возникнуть неполадки в репродуктивных органах и появиться кисты (к примеру, яичников).

Сколько полезных веществ сохраняется при тепловой обработке

Вид термообработки	Температура (°С)	Время (мин)	Изменение состава
Длительная пастеризация	60–63	30	Разлагается около 38% витаминов.
Кратковременная пастеризация	74–78	1/3	Денатурация сывороточных белков.
Моментальная пастеризация	85–87 или 95–98	Денатурация сывороточных белков.
Термизация	65	1/4	Все свойства молока сохраняются.
Стерилизация	Более 100	15-30	Разлагается около 50% витаминов и ферментов, в том числе, витамины С, тиамин, В12, из ферментов – фосфатаза, пероксидаза и редуктаза. Соли фосфора и соли кальция (около 32%) оказываются в осадке. Разрушается лактоза. Денатурация белка сыворотки.

При разных видах пастеризации и термизации в молоке погибают вегетативные формы патогенных бактерий. Однако палочка Коха, возбудитель туберкулеза, может выжить.

При стерилизация уничтожаются споры и все бактерии, это проводят для обеспечения высокой стойкости при хранении.

Почему молоко пахнет

Для того чтобы молоко было максимально вкусным и хорошо пахло, при содержании коровы следует строго соблюдать санитарные правила. В противном случае продукт приобретает неприятный аромат, может измениться его консистенция, цвет и, соответственно, состав.

Коровой

Малейшие негативные изменения в плане содержания коровы, режима её питания, состояния здоровья моментально сказываются на вкусовых качествах молока. Чаще всего продукт приобретает аромат коровы.

Это может объясняться такими причинами:

корова стельная и готовится к отёлу;
перед дойкой не было качественно вымыто вымя коровы, за счёт чего молочный продукт приобрёл коровий запах;
плохой, недостаточный уход за животным: старая, грязная подстилка, антисанитария в коровнике;
во время доения в тару могло попасть что-то с коровы, например, хвост;
некачественно вымытая посуда, куда сдаивают.

Молоко — специфический продукт, который «как губка» впитывает все посторонние запахи, поэтому очень важно не только корову содержать в чистоте, но и сам продукт. Знаете ли вы? Протеин, содержащийся в молоке, имеет уникальное свойство соединяться с токсинами в клетках организма

Именно поэтому людям, работающим на химпредприятиях, рекомендуется регулярно пить этот ценный продукт. Также его полезно пить утром после излишних возлияний.

Знаете ли вы? Протеин, содержащийся в молоке, имеет уникальное свойство соединяться с токсинами в клетках организма. Именно поэтому людям, работающим на химпредприятиях, рекомендуется регулярно пить этот ценный продукт. Также его полезно пить утром после излишних возлияний.

Ацетоном

Если появление запаха коровы в молоке связано в большинстве случаев с неправильным уходом за животным и несоблюдением санитарных условий при содержании, то ярко выраженный запах ацетона может свидетельствовать о проблемах со здоровьем бурёнки, в частности, о нарушении обмена веществ и функционирования пищеварительной системы.

В тяжёлых случаях у животного развивается опасная болезнь — ацетонемия или кетоз, представляющая собой недуг, который сопровождается острым нарушением обменных процессов, накоплением в тканях кетоновых тел и появлением в моче, молоке коровы запаха ацетона.

Причинами возникновения кетоза у КРС являются:

избыточное кормление концентрированными кормами;
нехватка в рационе сена и корнеплодных культур;
излишнее потребление кормов, содержащих протеин и масляную кислоту;
недостаток энергии в напряжённый лактационный период.

Чаще всего кетозом страдают молодые коровы после отёла, поскольку в этот период организм испытывает повышенную необходимость в энергии, затрачиваемой на формирование молока. Соответственно, у неё возникает необходимость в увеличенной дозе глюкозы.

Рекомендуем почитать о том, чем полезно и вредно коровье молоко, от чего зависит и как определить плотность и жирность молока, а также узнать почему молоко у коровы становится горьким.

Распознать недуг можно по состоянию здоровья животного: оно становится вялым, медлительным, практически не реагирует на внешние факторы, долго лежит, его моча и молоко приобретают запах ацетона.

Видео: симптомы и методы лечения кетоза у коровы

Для лечения недуга рекомендуется пересмотреть рацион питания, сократить потребление высокобелковых кормов и, наоборот, увеличить потребление сена, зелени и корнеплодов.

Важно! Употреблять молочные продукты, полученные от коровы, болеющей кетозом, запрещается.

Виды отклонений

Мы говорим о товаре, который употребляют в пищу практически в каждой семье, потому его качество должно быть идеальным. Нарушения обработки/хранения/условий на фермах и у отдельных производителей вызывают отклонения в его свойствах, получившие название «пороки».

Это не касается нарушений физических или химических, а также микробиологических характеристик. Пороками сырого молока являются нарушения органолептических его особенностей: вкуса/цветности/запаха/текучести/густоты/расслаиваемость.

Отклонения наблюдаются при размножении микробов в молочной среде или при плохом уходе за животными (кормление, содержание). С этой точки зрения существует несколько категорий пороков:

Связанные с поеданием коровами/козами пищи, придающей продукту вкус и запах сельскохозяйственного корма; запах мыла; горечь; голубоватый цвет. Это бывает, когда фермеры злоупотребляют при кормлении травой от крестоцветных, свежего ржаного или ячменного сена и некоторых других растений. Если животные в избыточных количествах поедают кормовые дрожжи, то начинается брожение, и жидкость вспенивается. При этом меняется вкус и появляется специфический запах. Аналогично, если корма подгнили или заплесневели.
Еще одна группа качественных отклонений возникает от завышенного количества микроорганизмов в субстанции. В результате это ведет к изменению цветовых характеристик: молоко начинает специфически пахнуть и приобретает особый вкус, меняется его консистенция. Чаще это происходит, когда в продукт попадают болезнетворные микробы. Тогда появляется горчение или солоноватость. При переливании заметна водянистость. Специалистами замечено, что такие моменты наблюдаются при зараженности возбудителями эндометрита/мастита/туберкулеза. Когда условия содержания животных плохие или нарушены сан. гигиенические нормы, молоко инфицируется. А развитие этой микрофлоры формирует различные пороки.

Кислый и горький привкус дают дрожжи. Прогоркание — признак наличия флюоресцирующих бактерий с липолитической активностью. Если ощущается мыльный вкус, то это сигнал о наличии гнилостных микробов. Интересно, что бактерии-психротрофы «дарят» картофельный «аромат», а иные возбудители заболеваний вызывают у продукта и вкусовой оттенок рыбы, возможен фруктовый или типичный металлический.

Отклонения, появляющиеся при нарушении технологии доения и дальнейшей обработки молока. К примеру, силосный/хлевный запах возникает при несоблюдении технологии доения. Когда неправильно хранят или перевозят продукт, то меняется его состав: происходит липолиз жиров и протеолиз белков. Например, такие явления наблюдаются, когда происходит нетехнологичное охлаждение или нарушаются правила перекачки, перемешивания. Структура молочного жира и казеина меняется. Свойства молока портятся. Низкотемпературное хранение вызывает подмораживание, что отрицательно сказывается на жиро-белковых фракциях. Вкусовые качества снижаются, появляется водянистость. Иногда в емкости попадают посторонние соединения. Покупатели начинают жаловаться на хлорный или синтетический запах.

Все пороки устранимы при соблюдении технологий на фермах и в индивидуальных хозяйствах, а также при четком выполнении санитарно-гигиенических правил.