Приготовление домашних заготовок на зиму — это не просто кулинарный процесс, а целая традиция, несущая в себе тепло и уют. Многие хозяюшки с особым трепетом относятся к консервации, ведь она позволяет сохранить вкус лета и порадовать близких в холодные месяцы. Пикантные маринованные помидоры занимают особое место среди зимних запасов, благодаря своему неповторимому кисло-сладкому вкусу с приятной остринкой. Они станут отличным дополнением к любому столу, будь то повседневный ужин или праздничное застолье. Сегодня я поделюсь с вами проверенным пошаговым рецептом, который поможет создать идеальные хрустящие томаты с пикантным маринадом.
Выбор помидоров для консервации
Успех любой консервации начинается с правильного выбора главных ингредиентов. Для маринования томатов на зиму особенно важно подобрать подходящие плоды, чтобы они сохранили форму, текстуру и вкус. Я всегда стараюсь выбирать помидоры, которые отвечают нескольким ключевым критериям.
- Плотность: Отдавайте предпочтение крепким, упругим томатам. Мягкие плоды после стерилизации могут развалиться и превратиться в кашу.
- Средний размер: Идеально подходят помидоры среднего размера, которые легко помещаются в банку и хорошо пропитываются маринадом. Мелкие сорта типа «черри» тоже хороши, но для них можно использовать отдельные рецепты.
- Степень зрелости: Выбирайте спелые, но не перезревшие томаты. Они должны быть равномерно окрашены, без зеленых пятен у плодоножки.
- Отсутствие повреждений: Тщательно осматривайте каждый плод на предмет трещин, вмятин, темных пятен или признаков гниения. Даже небольшое повреждение может испортить всю партию.
- Одинаковый размер: Желательно, чтобы в одной банке были томаты примерно одного размера. Это обеспечит их равномерное маринование.
Я заметил, что сорта с плотной кожицей, например, «сливка» или «дамские пальчики», лучше всего подходят для консервации, так как они отлично держат форму.
Ингредиенты и точные пропорции
Для создания по-настоящему пикантных маринованных помидоров важен каждый компонент и его точное количество. Ниже я привожу полный список продуктов для основного рецепта, а также удобную таблицу, которая поможет рассчитать ингредиенты в зависимости от объема вашей банки. Эти пропорции я вывел опытным путем, и они всегда дают отличный результат.
Для 3-литровой банки (приблизительно):
- Помидоры — 1.5-2 кг (в зависимости от размера)
- Вода — 1.5 литра (для маринада)
- Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. ложки без горки
- Сахар — 4 ст. ложки с горкой
- Уксус 9% — 60-70 мл
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Перец чили свежий — 0.5-1 шт. (по вкусу)
- Зонтики укропа — 1-2 шт.
- Листья хрена — 1 шт. (небольшой)
- Листья смородины (черной) — 2-3 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец душистый горошком — 5-7 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Гвоздика — 3-4 бутона
Таблица ингредиентов для разных объемов банок
| Ингредиент | На 1 литр банки | На 2 литра банки | На 3 литра банки |
|---|---|---|---|
| Помидоры | 0.5-0.7 кг | 1-1.4 кг | 1.5-2 кг |
| Вода (для маринада) | 0.5 л | 1 л | 1.5 л |
| Соль крупная | 0.5-0.7 ст. л. | 1-1.5 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сахар | 1.5-2 ст. л. | 3-4 ст. л. | 4 ст. л. с горкой |
| Уксус 9% | 20-25 мл | 40-50 мл | 60-70 мл |
| Чеснок | 1-2 зубчика | 2-3 зубчика | 3-4 зубчика |
| Перец чили | По вкусу (небольшой кусочек) | По вкусу (0.3-0.5 шт.) | По вкусу (0.5-1 шт.) |
| Зонтики укропа | 0.5-1 шт. | 1-2 шт. | 1-2 шт. |
| Листья хрена | Небольшой кусочек | 0.5 шт. | 1 шт. |
| Листья смородины | 1-2 шт. | 2-3 шт. | 2-3 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. | 1-2 шт. | 2-3 шт. |
| Перец душистый горошком | 2-3 шт. | 4-5 шт. | 5-7 шт. |
| Перец черный горошком | 3-5 шт. | 6-8 шт. | 8-10 шт. |
| Гвоздика | 1-2 бутона | 2-3 бутона | 3-4 бутона |
Необходимый кухонный инвентарь
Для успешной консервации, помимо качественных продуктов, нужен и подходящий инвентарь. Правильно подготовленные инструменты значительно упрощают процесс и обеспечивают безопасность заготовок. Вот список того, что вам понадобится:
- Стеклянные банки: Чистые, без сколов и трещин. Я предпочитаю использовать банки объемом 1, 2 и 3 литра.
- Металлические крышки: Новые, без ржавчины и вмятин. Важно, чтобы они плотно прилегали.
- Большая кастрюля для стерилизации: Достаточно глубокая, чтобы банки полностью погружались в воду или чтобы над ними можно было создать паровую баню.
- Кастрюля для маринада: Объемная, желательно из нержавеющей стали, чтобы не было реакции с уксусом.
- Половник или ковш: Для аккуратного разливания горячего маринада.
- Кухонные весы: Для точного измерения количества сахара и соли, особенно если вы готовите большие объемы.
- Мерный стакан: Для воды и уксуса.
- Закаточная машинка: Если вы используете классические металлические крышки.
- Деревянная лопатка или палочка: Для выпускания воздуха из банок после укладки помидоров.
- Острый нож и разделочная доска: Для подготовки овощей и зелени.
- Полотенца: Чистые, для протирания банок и стола.
Я всегда заранее готовлю весь инвентарь, чтобы в процессе ничего не отвлекало и не приходилось бегать за забытыми предметами. Это экономит время и нервы.
Подготовка овощей и ароматной зелени
Тщательная подготовка всех компонентов — залог чистоты и долгого хранения ваших заготовок. Этот этап кажется простым, но имеет свои нюансы, которые влияют на конечный результат.
- Мытье помидоров: Аккуратно промойте каждый помидор под проточной холодной водой. Используйте мягкую губку, чтобы удалить возможные загрязнения, но не повредить кожицу.
- Удаление плодоножки: Обязательно удалите плодоножку. Это можно сделать ножом или просто выкрутить ее. В месте крепления плодоножки часто скапливаются микроорганизмы, которые могут вызвать порчу продукта.
- Секрет проколов: Чтобы помидоры не лопались в процессе заливки горячим маринадом и лучше пропитывались, я всегда делаю несколько проколов зубочисткой или тонкой деревянной шпажкой в районе плодоножки. Достаточно 2-3 прокола. Это позволяет воздуху выйти, а маринаду проникнуть внутрь, сохраняя целостность плода.
- Подготовка чеснока: Очистите зубчики чеснока от шелухи. Крупные зубчики можно разрезать пополам.
- Подготовка перца чили: Если вы любите поострее, используйте перец чили с семенами. Для умеренной остроты семена лучше удалить. Нарежьте перец тонкими колечками или половинками. Обязательно используйте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи.
- Мытье зелени: Зонтики укропа, листья хрена и смородины тщательно промойте под холодной водой, убедитесь, что на них нет насекомых или земли. Затем обсушите зелень на чистом полотенце.
Я всегда стараюсь быть очень внимательным на этом этапе. Однажды я забыл проколоть помидоры, и при заливке кипятком многие из них треснули, что, конечно, подпортило внешний вид консервации. С тех пор я никогда не пренебрегаю этим маленьким, но важным секретом.
Создание пикантной вкусовой основы (специи)
Именно специи придают маринованным помидорам тот самый уникальный, пикантный вкус, за который мы их так ценим. Правильное сочетание пряностей — это целое искусство. В моем рецепте я использую классический набор, который обеспечивает сбалансированную остроту и аромат.
Для создания пикантного вкуса я рекомендую использовать следующие специи:
- Чеснок: Основа пикантности. Его острый аромат прекрасно гармонирует с томатами.
- Перец чили: Отвечает за жгучесть. Количество регулируйте по своему вкусу — от легкой остринки до выраженного «огонька».
- Зонтики укропа: Придают свежий, характерный аромат, который ассоциируется с домашней консервацией.
- Листья хрена: Делают помидоры хрустящими и добавляют легкую горчинку.
- Листья черной смородины: Придают тонкий, фруктовый аромат и дополнительную плотность помидорам.
- Лавровый лист: Классическая пряность, усиливающая общий букет.
- Перец душистый горошком: Добавляет многогранный, сладковато-пряный аромат.
- Перец черный горошком: Придает умеренную остроту и классический перечный вкус.
- Гвоздика: Вносит теплые, пряные нотки, которые прекрасно сочетаются с томатами и другими специями.
Эти пряности не только обогащают вкус, но и служат натуральными консервантами. Важно не переборщить с количеством, чтобы специи не заглушили вкус самих помидоров, а лишь подчеркнули его.
Таблица совместимости специй для разных вкусовых профилей
| Вкусовой профиль | Основные специи | Дополнительные/Особые нотки | Комментарий |
|---|---|---|---|
| Пикантный | Чеснок, перец чили, черный перец, гвоздика | Корень хрена, горчица в зернах | Для любителей остренького, с выраженным вкусом. |
| Классический | Лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа | Листья смородины, листья вишни | Сбалансированный, традиционный вкус, знакомый с детства. |
| Пряный | Кориандр, семена горчицы, тимьян | Базилик, розмарин, эстрагон | Для тех, кто ищет необычные ароматы и более сложные вкусы. |
| Сладковатый | Гвоздика, корица (немного), анис | Мед (в маринад), сладкий перец | Интересное сочетание для гурманов, с мягкой остротой. |
| Ароматный | Семена укропа, петрушка, сельдерей | Тархун, майоран | Насыщенный травяной букет, свежий и аппетитный. |
Приготовление идеального маринада
Маринад — это душа наших пикантных помидоров. От его вкуса и качества зависит успех всей заготовки. Приготовить его несложно, но нужно соблюдать последовательность и время кипения, чтобы все ингредиенты раскрылись и правильно смешались.
- Подготовка воды: В большую кастрюлю налейте необходимое количество воды (согласно таблице пропорций). Доведите воду до кипения на сильном огне.
- Добавление соли и сахара: Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего. Добавьте соль и сахар. Тщательно размешивайте, пока они полностью не растворятся. Это очень важный момент, ведь нерастворившиеся кристаллы могут повлиять на вкус и сохранность консервации.
- Кипение маринада: Дайте маринаду покипеть 5-7 минут. За это время все вкусы смешаются, и маринад станет более насыщенным. Я всегда пробую маринад на этом этапе, чтобы убедиться в правильности баланса соли и сахара. Если кажется, что чего-то не хватает, можно немного подкорректировать.
- Вливание уксуса: Снимите кастрюлю с огня. Только после этого аккуратно влейте уксус. Если добавить уксус в кипящий маринад, он может частично испариться, и его консервирующие свойства ослабнут. Быстрый способ потерять гарантию долгого хранения!
- Размешивание: Хорошо перемешайте маринад после добавления уксуса.
Сравнительная таблица видов уксуса и их влияния на вкус маринада
| Вид уксуса | Процентная концентрация | Влияние на вкус маринада | Особенности |
|---|---|---|---|
| Столовый (9%) | 9% | Классический острый, выраженный кислый вкус. | Самый распространенный для консервации, обеспечивает хорошую сохранность. |
| Яблочный (6%) | 6% | Мягкий, фруктовый, менее резкий кислый вкус. | Придает тонкий аромат, но требует увеличения объема для сохранения консервации. |
| Винный (красный/белый, 6%) | 6% | Легкий винный аромат, изысканная кислинка. | Хорош для гурманов, но может слегка изменить цвет маринада. |
| Бальзамический | 6% | Сладковатый, глубокий, насыщенный вкус. | Используется редко, кардинально меняет вкус, для экспериментов. |
| Рисовый (3-4%) | 3-4% | Очень мягкий, нежный, почти незаметный. | Не рекомендуется для долгосрочной консервации из-за низкой кислотности. |
Я всегда использую 9% столовый уксус, так как он надежен и предсказуем. Если вы решите экспериментировать с другими видами, учтите, что их кислотность ниже, и это может потребовать корректировки пропорций или дополнительной стерилизации.
Процесс аккуратной укладки в банки
Укладка помидоров в банки — это не просто механическое действие, а важный этап, который влияет на эстетику готовой заготовки и равномерность пропитки. Я всегда подхожу к этому с вниманием, чтобы каждая банка выглядела аппетитно.
- На дно банки: Начинаем укладку со специй. На дно каждой стерилизованной банки положите половину подготовленного чеснока, несколько колечек перца чили (по вкусу), 1-2 лавровых листа, по несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 бутона гвоздики. Затем добавьте половину зонтика укропа, лист хрена и пару листьев смородины.
- Первый слой помидоров: Аккуратно уложите первый слой помидоров. Старайтесь размещать их плотно, но без чрезмерного давления, чтобы не повредить. Крупные плоды лучше размещать на дне, а более мелкие — сверху.
- Середина банки: В середину банки добавьте оставшуюся часть чеснока, чили и зелени. Это поможет равномерно распределить ароматы по всей банке.
- Второй слой помидоров: Продолжайте укладывать помидоры, заполняя банку до самого верха. Старайтесь, чтобы между плодами оставалось как можно меньше свободного пространства.
- Верхний слой: Сверху положите оставшиеся специи: зонтик укропа, листья смородины.
- Удаление воздуха: После укладки помидоров и специй, осторожно потрясите банку или используйте деревянную палочку, чтобы выпустить воздух, который мог скопиться между плодами. Это предотвратит образование воздушных карманов и обеспечит лучшую пропитку.
Я всегда стараюсь, чтобы банки были заполнены максимально плотно, но без фанатизма. Однажды я так сильно утрамбовал помидоры, что при заливке маринадом некоторые из них лопнули от давления. С тех пор я действую аккуратнее.
Стерилизация и герметичная закатка
Стерилизация и правильная закатка — это гарантия того, что ваши пикантные помидоры будут храниться долго и не испортятся. Есть несколько проверенных способов стерилизации, и я расскажу о самом надежном и удобном.
Способы стерилизации банок:
- Паром над кипящей водой: Самый популярный метод. Установите решетку или специальное кольцо над кастрюлей с кипящей водой. Банки ставятся горлышком вниз на решетку. Стерилизуйте до тех пор, пока капли пара не начнут стекать по стенкам банки.
- В духовке: Чистые банки ставят в холодную духовку горлышком вверх. Затем температуру поднимают до 100-120°C и стерилизуют 15-20 минут.
- В микроволновой печи: Налейте в каждую банку немного воды (1-2 см) и поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 3-5 минут до закипания воды.
Крышки стерилизуйте отдельно, прокипятив их в воде 5-7 минут.
Процесс заливки маринадом и герметичного закрытия:
- Первая заливка: Аккуратно залейте уложенные в банки помидоры кипящей водой из чайника. Прикройте банки стерилизованными крышками и оставьте на 10-15 минут. Это прогреет помидоры и банки.
- Слив воды: Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Доведите ее до кипения.
- Вторая заливка (маринадом): Снова залейте помидоры кипящим маринадом (который мы приготовили ранее). На этот раз заливайте до самого верха, чтобы не осталось воздушных пузырей.
- Закатка: Сразу же после заливки герметично закатайте банки стерилизованными крышками с помощью закаточной машинки. Если используете винтовые крышки, закрутите их максимально плотно.
- Переворачивание и укутывание: Переверните закатаные банки вверх дном и укутайте их толстым одеялом или пледом. Оставьте так до полного остывания (обычно это занимает 1-2 суток). Это обеспечит дополнительную стерилизацию и проверку герметичности.
Когда я только начинал консервировать, я часто забывал укутывать банки. Результат? Некоторые крышки вздувались, а помидоры быстро портились. Теперь я знаю, что этот этап очень важен для создания вакуума и медленного охлаждения.
График температурных режимов при стерилизации банок разного объема (в водяной бане)
| Объем банки | Температура воды | Время стерилизации (с момента закипания) | Примечания |
|---|---|---|---|
| 0.5 — 1 литр | 95-100°C | 10-15 минут | Для небольших партий или закусок. |
| 1.5 — 2 литра | 95-100°C | 15-20 минут | Оптимально для семейных заготовок. |
| 3 литра | 95-100°C | 20-25 минут | Для больших объемов, требует тщательного прогрева. |
| Крышки | 100°C | 5-7 минут | Кипятить отдельно, непосредственно перед использованием. |
Правильное хранение заготовленного урожая
После всех трудов по консервации очень важно обеспечить правильные условия хранения, чтобы ваши пикантные помидоры радовали вас всю зиму и даже дольше. Неправильное хранение может привести к порче продукта, и все усилия пойдут насмарку.
- Оптимальная температура: Идеальная температура для хранения консервации — от +5°C до +15°C. Это может быть погреб, подвал, кладовка или даже утепленный балкон, если температура там не опускается ниже нуля.
- Освещенность: Храните банки в темном месте. Прямые солнечные лучи могут негативно сказаться на цвете и вкусе помидоров, а также спровоцировать помутнение маринада.
- Влажность: Помещение должно быть сухим, чтобы избежать коррозии крышек и появления плесени.
- Сроки хранения: При соблюдении всех условий, маринованные помидоры могут храниться до 2-3 лет. Однако я рекомендую употреблять их в течение первого года, так как со временем вкус может немного меняться.
- Признаки герметичности: После полного остывания проверьте крышки. Они должны быть слегка втянуты внутрь. Если крышка вздулась или издает щелчок при нажатии, это говорит о негерметичности, и такую банку лучше не хранить долго. Ее содержимое стоит употребить в ближайшее время, предварительно убедившись в отсутствии признаков порчи.
Однажды я хранил банки на светлом балконе, и через пару месяцев заметил, что помидоры сверху потемнели, а маринад стал менее прозрачным. С тех пор я всегда уношу их в темный шкаф или подвал.
Типичные ошибки начинающих кулинаров
Даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с проблемами при консервации, а для новичков это и вовсе может стать минным полем. Но не стоит отчаиваться! Зная основные ошибки, их легко избежать. Я сам через это проходил, когда только учился мариновать.
- Помидоры стали мягкими:
- Причина: Перезрелые или слишком мягкие плоды изначально, длительная стерилизация, отсутствие проколов.
- Решение: Выбирайте плотные сорта, не передерживайте банки при стерилизации, обязательно прокалывайте помидоры.
- Рассол помутнел:
- Причина: Плохо промытые помидоры/зелень, некачественная соль (йодированная), негерметичная закатка, недостаточная стерилизация, использование воды из-под крана без фильтрации.
- Решение: Тщательно мойте все ингредиенты, используйте только крупную нейодированную соль, проверяйте герметичность крышек, соблюдайте время стерилизации, используйте фильтрованную воду.
- Крышка «вздулась»:
- Причина: Недостаточная стерилизация, плохое качество крышки, негерметичная закатка, попадание воздуха, несоблюдение температурного режима хранения.
- Решение: Убедитесь в герметичности закатки, используйте новые крышки, соблюдайте все этапы стерилизации и укутывания. Такую банку лучше не хранить.
- Слишком кислый или слишком сладкий вкус:
- Причина: Неправильные пропорции соли, сахара или уксуса.
- Решение: Строго следуйте рецепту и таблице пропорций. Я всегда пробую маринад перед заливкой, чтобы убедиться в балансе.
- Помидоры лопнули:
- Причина: Отсутствие проколов, слишком резкий перепад температуры при заливке кипятком.
- Решение: Всегда прокалывайте помидоры зубочисткой и заливайте кипятком в два этапа, давая им прогреться.
Мой совет новичкам: не бойтесь экспериментировать, но для первых раз строго следуйте проверенным рецептам. Это поможет избежать разочарований.
Вариации рецепта для разных вкусов
Базовый рецепт пикантных маринованных помидоров — это отличная отправная точка, но его всегда можно адаптировать под свои предпочтения, создавая новые и интересные вкусовые комбинации. Вот несколько идей, как разнообразить вашу консервацию:
- Для любителей поострее:
- Добавьте больше свежего перца чили или используйте более жгучие его сорта.
- Положите в банку несколько горошин черного перца и щепотку молотого красного перца.
- Можно добавить немного молотой горчицы или несколько зерен горчицы.
- Для тех, кто предпочитает послаще:
- Увеличьте количество сахара в маринаде на 1-2 столовые ложки.
- Добавьте в маринад 1-2 столовые ложки меда (после того, как маринад немного остынет, чтобы сохранить полезные свойства меда).
- Используйте сладкий болгарский перец, нарезанный полосками, который также придаст сладость и аромат.
- Необычные ингредиенты для гурманов:
- Базилик: Добавьте несколько веточек свежего базилика (зеленого или фиолетового) для средиземноморского аромата.
- Кориандр: Целые зерна кориандра придадут цитрусовые и пряные нотки.
- Тимьян или розмарин: Небольшая веточка этих трав добавит изысканный аромат.
- Сельдерей: Черешок сельдерея придаст свежесть и легкую горчинку.
- Яблоки: Несколько долек кислых яблок сделают вкус более сложным и интересным.
- Лук: Кольца репчатого лука, добавленные в банку, прекрасно дополнят вкус помидоров.
- Смешанные овощи:
- Маринуйте помидоры вместе с огурцами, болгарским перцем, морковью или патиссонами. Это создаст ассорти, которое будет еще интереснее.
Я пробовал добавлять в маринад немного корицы, и это придало помидорам очень необычный, теплый аромат. Главное — не бояться экспериментировать с небольшими партиями, чтобы найти свой идеальный вкус.
Часто задаваемые вопросы о мариновании помидоров
Многие начинающие и даже опытные кулинары задаются одними и теми же вопросами, когда дело доходит до маринования помидоров. Я собрал самые частые из них и постарался дать на них исчерпывающие ответы, основываясь на своем опыте.
- Можно ли использовать обычную йодированную соль?
Нет, для консервации категорически не рекомендуется использовать йодированную соль. Йод может вызвать помутнение рассола и испортить внешний вид и вкус заготовки. Используйте только крупную, нейодированную поваренную соль.
- Чем можно заменить уксус?
Уксус является ключевым консервантом. Его можно заменить лимонной кислотой (1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 литр маринада соответствует примерно 100 мл 9% уксуса) или свежим лимонным соком, но в последнем случае нужно быть осторожным с пропорциями и сроками хранения, так как его кислотность менее стабильна.
- Как хранить маринованные помидоры без холодильника?
Маринованные помидоры, приготовленные с соблюдением всех правил стерилизации и закатки, прекрасно хранятся при комнатной температуре в темном, прохладном месте (до +15°C), например, в кладовке или подвале. Холодильник не обязателен, если банки герметичны.
- Почему помидоры лопаются при заливке?
Чаще всего это происходит из-за резкого перепада температуры. Чтобы этого избежать, обязательно прокалывайте помидоры зубочисткой в районе плодоножки и делайте двойную заливку: сначала кипятком, чтобы прогреть плоды, а затем уже маринадом.
- Можно ли использовать перезрелые помидоры?
Перезрелые помидоры нежелательны для маринования, так как они теряют плотность и могут развалиться в банке, превратившись в кашу. Лучше использовать их для приготовления соусов или томатного сока.
- Сколько времени нужно для стерилизации банок в духовке?
Чистые банки объемом 1-3 литра стерилизуют в разогретой до 100-120°C духовке в течение 15-25 минут (в зависимости от объема). Важно ставить банки в холодную духовку, чтобы они не лопнули от резкого перепада температуры.
- Что делать, если маринад помутнел?
Если маринад помутнел, но крышка не вздулась и нет признаков брожения (пузырьков, неприятного запаха), то помидоры, скорее всего, пригодны к употреблению, но их нужно съесть в ближайшее время. Если же крышка вздулась или появился неприятный запах, такую консервацию лучше выбросить.
- Можно ли добавить в маринад свежую зелень?
Да, помимо зонтиков укропа, можно добавить веточки петрушки, базилика, сельдерея. Однако убедитесь, что зелень очень хорошо промыта и обсушена, чтобы избежать попадания лишних микроорганизмов в банку.
- Нужно ли переворачивать банки после закатки?
Да, переворачивание банок вверх дном и их укутывание помогает создать дополнительную стерилизацию за счет медленного остывания и проверить герметичность крышек. Это важный шаг для долгосрочного хранения.